미쉐린이 짚은 서울 현대 코스 다이닝 3곳
서울의 현대 코스 다이닝을 고를 때는 단순히 화려한 플레이팅보다 각 레스토랑이 어떤 재료와 조리 언어를 붙잡고 있는지가 더 중요해진다. 이번 큐레이션은 MICHELIN Guide의 공식 레스토랑 페이지에서 별점, 카테고리, 인스펙터 설명이 확인되는 세 곳을 기준으로 골랐다. 솔밤은 미쉐린 가이드가 원 스타와 함께 Contemporary, Korean Contemporary로 소개하는 곳이다. 가이드 설명은 한국의 계절 식재료를 바탕으로 한 구성, 오픈 키친이 있는 다이닝룸, 코스 전후의 흐름을 함께 짚는다. 계절감이 살아 있는 한국적 코스 다이닝을 찾는 사람에게 어울리는 선택지다. 익스퀴진은 조용한 주거지 안에서 한국 식재료의 성격과 가능성을 탐구하는 공간으로 소개된다. 미쉐린 가이드는 직접 기른 허브와 지역 식재료, 자주 바뀌는 런치와 디너 테이스팅 메뉴를 언급한다. 격식은 낮추되 재료 해석의 밀도를 보고 싶은 날에 잘 맞는다. 7th Door는 현대적 한식 조리와 발효, 숙성을 핵심 키워드로 삼는다. 미쉐린 가이드는 다섯 가지 기본 맛에 발효와 숙성의 맛, 셰프의 감각을 더한 이름의 의미까지 설명한다. 한국적 맛의 구조를 조금 더 선명하게 경험하고 싶은 사람에게 권할 만하다. 세 곳 모두 같은 “파인다이닝”이라는 단어 안에 묶을 수 있지만 결은 다르다. 솔밤은 계절 식재료와 코스의 장면 전환, 익스퀴진은 한국 식재료를 다루는 작고 밀도 있는 접근, 7th Door는 발효와 숙성을 중심에 둔 현대 한식의 문법이 두드러진다.
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블로그솔밤
06053 서울특별시 강남구 학동로 231 백영논현센터 2층 솔밤“강남에서 만나는 한식 파인다이닝, 솔밤” 솔밤은 강남 학동역 인근에 자리한 한식 기반 파인다이닝으로, 미쉐린 가이드에 이름을 올린 곳입니다. 나혼자산다와 흑백요리사로 알려진 김시현 셰프가 총괄 셰프로 이끌고 있어, 방송에서 보여준 날카로운 재료 감각이 메뉴 곳곳에 녹아 있습니다. 이곳의 중심에는 제철 식재료와 나물에 대한 깊은 이해가 있습니다. 전국 각지의 신선한 재료로 시즌마다 코스 구성을 바꾸고, 전통 발효와 숙성의 맛을 현대적인 방식으로 풀어내서 한 끼가 오래 기억에 남는다는 평을 받습니다. 분위기도 인상적입니다. 어두운 톤의 인테리어와 은은한 조명, 넓은 좌석 배치 덕분에 식사에 집중하기 좋고, 오픈 키친에서는 요리가 완성되는 장면까지 함께 볼 수 있습니다. 100% 예약제로 운영돼 특별한 날을 준비할 때 더 잘 어울립니다.
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블로그7th Door
06072 서울특별시 강남구 학동로97길 41 4층“발효와 숙성을 새롭게 풀어낸 청담의 파인다이닝, 7th Door” 7th Door는 미쉐린 가이드 서울 2022 1스타를 받은 김대천 셰프의 레스토랑입니다. 한국 음식문화를 창의적으로 재해석한 코스를 내고, 직접 담근 액젓과 청, 3개월에서 3년까지 숙성한 재료를 먼저 보여주며 분위기를 열어줍니다. 코스는 죽으로 시작해 발효와 숙성의 아뮤즈 부쉬, 숙성 생선, 랍스터 구이, 한우 떡갈비나 덕자 구이, 대천김, 동치미 국수, 디저트까지 이어집니다. 김과 따뜻한 밥에 캐비어를 올린 메뉴, 누룩으로 만든 빵처럼 한국적인 재료를 다르게 풀어낸 구성이 눈에 남습니다. 예약이 빨리 차는 편이라 미리 잡아두는 게 좋습니다. 발렛도 가능하고, 코스가 차분하게 이어지는 편이라 특별한 날에 천천히 즐기기 좋습니다. 음식 하나하나에 발효의 결이 살아 있어서, 색다른 한식 파인다이닝을 찾는 분들께 잘 맞습니다.
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블로그익스퀴진
06073 서울특별시 강남구 삼성로140길 6 라파빌딩정갈하게, 빠르게, 부담 없이 즐기는 청담 파인다이닝 ‘익스퀴진’ 익스퀴진은 청담역 근처 라파빌딩에 있는 미슐랭 1스타 레스토랑이에요. 캐치테이블로 예약하는 게 필수예요. 규모는 크지 않고 테이블도 많지 않아 조용하게 식사하기 좋아요. 코스는 스낵부터 시작해 계절 메뉴가 이어지고, 광어튀김 같은 한입 메뉴가 특히 인상적이에요. 한우 웰링턴이나 오리 메인처럼 선택하는 재미도 있고, 가격 대비 구성이 탄탄하다는 평이 있어요. 디저트와 차까지 마무리가 깔끔해서 한 끼가 잘 정리돼요.
미쉐린이 짚은 서울 현대 코스 다이닝 3곳MICHELIN Guide 공식 페이지에서 별점과 인스펙터 설명이 확인되는 솔밤, 익스퀴진, 7th Door를 현대적인 서울 코스 다이닝 관점으로 묶었다.
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