이봄맛

스시사이토 쥬욘

“1년을 기다려도 다시 가고 싶은 스시, 스시사이토 쥬욘” 스시사이토 쥬욘은 예약이 쉽지 않은 곳으로 유명하지만, 막상 다녀오면 왜 다들 다음 예약을 바로 잡는지 이해하게 되는 곳입니다. 김주영 셰프가 선보이는 정통 에도마에 스타일로, 화려함보다 숙성과 온도감, 재료 본연의 맛에 집중한 구성이 인상적이었습니다. 츠마미부터 니기리까지 흐름이 매끄럽고, 특히 알요리와 전어, 참치, 우니, 아나고처럼 인상 깊은 피스들이 이어집니다. 제철 식재료를 섬세하게 풀어내는 감각이 좋아서 한 점 한 점에 집중하게 되더군요. 공간은 아담한 카운터석으로 운영되어 다소 가까운 느낌이 있지만, 오히려 셰프의 손질과 플레이팅을 눈앞에서 볼 수 있어 몰입감이 큽니다. 특별한 날, 제대로 된 스시 오마카세를 찾는 분들께 충분히 추천하고 싶은 곳입니다.