2026 미쉐린 비브 구르망에 새로 오른 서울 한 그릇 4곳

2026 미쉐린 가이드 서울·부산 비브 구르망 발표에서 서울 신규 선정지로 언급된 곳들 가운데, 이번 큐레이션은 이미 등록 정보가 안정적으로 확인되는 네 곳만 추렸다. 비브 구르망은 화려한 파인다이닝보다 ‘좋은 가격의 좋은 식사’에 초점을 맞추는 표식이라, 이 리스트의 장점도 한 끼의 완성도가 분명한 식당을 고르는 데 있다. 3대삼계장인은 1973년 문을 연 삼계탕집으로, 보도에서는 여러 재료를 우린 국물과 녹두·잣 퓌레, 쑥 페이스트를 더한 삼계탕이 언급됐다. 익숙한 보양식 안에서 국물의 밀도와 고명의 결을 살펴보기 좋은 선택지다. 소바키리스즈는 한국산 메밀로 만든 소바가 중심이다. 튀김과 조림 메뉴도 함께 언급된 만큼, 차가운 면 한 그릇만 빠르게 먹기보다 메밀의 향과 곁들임의 균형을 차분히 보는 쪽에 어울린다. 안덕은 보도에서 소고기 냉국수와 만둣국이 함께 소개됐다. 가벼운 육수와 메밀 비중이 높은 면이라는 설명이 붙어 있어, 자극보다 맑은 국물과 담백한 만두의 조합을 기대하고 고르면 좋다. 오일제는 들깨 미역국을 중심에 둔 작은 식당으로 소개됐다. 오픈 키친에서 무쇠솥 밥을 짓는다는 설명까지 더해져, 국과 밥이라는 가장 기본적인 한 상을 얼마나 또렷하게 만들었는지 보는 재미가 있는 곳이다. 이번 글은 ‘미쉐린이 새롭게 비브 구르망으로 분류한 서울 식당’이라는 출처 맥락을 기준으로 묶었다. 다만 고사리익스프레스는 같은 발표에 포함됐지만 현재 등록 데이터가 준비되지 않아 제외했다.

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안덕
03035 서울 종로구 자하문로17길 18
営業時間 11:30 ~ 21:00
休憩時間 15:00 ~ 18:00
“서촌의 숨은 이북식 만두의 세계, '안덕'” 서울 종로구 서촌에 위치한 '안덕'은 이북식 만두국의 정수를 맛볼 수 있는 맛집으로, 평양냉면의 풍미를 닮은 담백한 국물과 꼼꼼하게 손수 빚어낸 만두가 주인공인 곳입니다. 매장에 들어서면 느껴지는 아늑하고 세련된 분위기 속에서, 이곳의 인기 메뉴인 만둣국과 소고기 냉국수를 주문하는 즐거움이 시작됩니다. '안덕'의 만둣국은 육수의 담백함과 고소함이 조화롭게 어우러져 있어, 한 입 먹는 순간 그 깊은 맛에 빠져들게 됩니다. 만두는 신선한 재료로 만들어져 쫄깃한 식감이 일품이며, 국물의 진한 맛과 완벽한 조화를 이루어냅니다. 특히, 이북식 만두국의 특징인 맑은 국물은 짜지 않고 깔끔하여 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 소고기 냉국수는 시원한 육수와 함께 쫄깃한 면발이 조화를 이루며, 여름철에는 더욱 인기를 끌고 있습니다. 고명으로 올라간 소고기와 오이, 달걀의 조화가 입맛을 돋우어 주고, 그 맛의 깊이는 평양냉면과 유사한 매력을 선사합니다. 웨이팅이 필요할 정도로 인기 있는 이곳은 매주 월요일과 화요일이 휴무이며, 주차 공간이 없어 대중교통 이용이 권장됩니다. 서촌의 매력적인 거리에서 '안덕'을 방문해 이북식 만두의 정수를 경험해 보세요.
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오일제
04382 서울특별시 용산구 한강대로62다길 29 1층
営業時間 10:00 ~ 15:00
“정갈한 한식의 미학, '오일제'” 서울 용산의 삼각지에 자리한 '오일제'는 오직 들깨미역국만을 전문으로 하는 특별한 한식당입니다. 이곳은 전통적인 한옥의 아름다움을 간직하고 있으며, 아담한 공간에서 사장님 혼자서 정성을 다해 운영하고 있습니다. '오일제'의 매력은 신선한 재료와 깊은 맛에 있습니다. 특히 거금도산 어린미역과 한우 사골 육수를 사용하여 끓여낸 미역국은 깔끔하고 고소한 풍미가 일품입니다. 또한, 갓 지은 고시히카리 쌀과 함께 제공되는 낙지 젓갈, 김치와 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 이곳은 매주 금요일 저녁에만 운영되는 생일상 코스도 유명합니다. 작은 모임이나 특별한 날을 기념하기 위해 예약할 수 있는 생일상은 사라다, 잡채, 갈비찜 등으로 구성되어 있어 특별한 기억을 만들어 줄 것입니다. '오일제'에서 전통 한식의 아름다움을 경험해보세요. 미역국 한 그릇 속에 담긴 정성과 맛이 여러분을 기다리고 있습니다!
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3대삼계장인
06646 서울특별시 서초구 반포대로28길 56-3 1층
"빕구르망에 오른 교대역 삼계탕, 3대삼계장인" 3대삼계장인은 빕구르망에 선정된 삼계탕 전문점으로 교대역 인근에서 입소문 난 곳입니다. 뽀얗게 잘 삶아진 닭과 진한 국물 맛이 인상적이라는 후기가 많고, 잣과 녹두 등 재료별로 차별화된 메뉴를 선보입니다. 이 집의 특징은 찹쌀밥을 따로 제공해 필요할 때 리필해 먹을 수 있다는 점입니다. 잣삼계탕은 잣이 갈려 걸쭉하고 고소한 감이 있으며, 녹두삼계탕은 상대적으로 덜 짠 편이라고 소개되어 있습니다. 소금은 함초소금이고 깍두기가 맛있다는 평이 있습니다. 교대역 14번 출구에서 도보로 이동 가능한 거리이며 손님이 많은 편이라 예약석이 있고 대기나 조리 시간(약 10~15분)이 있을 수 있습니다. 복날뿐 아니라 평상시에도 체력 보강용으로 찾아가기 좋습니다.
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소바키리스즈
04608 서울특별시 중구 동호로12길 98 1층
"단정한 소바와 압도적인 후토마끼, 소바키리스즈" 2026 미슐랭에 이름을 올린 소바키리스즈는 차분하고 쾌적한 분위기에서 식사하기 좋은 소바 전문점입니다. 예약을 권장하고 포장도 가능하며 가게 앞에 소수 주차할 수 있어 편리합니다. 직원들이 친절하고 설명이 자세해 처음 방문해도 부담이 덜합니다(화장실은 개선 여지가 있다고 하네요). 식사는 따뜻한 메밀차와 쯔유, 와사비, 실대파로 시작되며 텐자루 소바와 덴푸라의 조합이 안정적입니다. 면은 탱글하다기보다 쫀쫀한 식감으로 감칠맛이 살아 있고, 쯔유는 짜지 않아 면을 푹 적셔 먹기 좋습니다. 덴푸라는 새우가 특히 인상적이고 버섯·연근도 바삭촉촉했습니다. 무엇보다 후토마끼가 이곳의 시그니처라고 할 만합니다. 장어·한치·달걀·표고 등 재료가 조화롭게 들어가 촉촉하고 감칠맛이 강해 꼭 드려보시길 추천드립니다. 전반적으로 분위기·서비스·맛이 고루 만족스러워 다시 찾고 싶은 가게입니다.