地域で長年愛されているスンデとクッパの基本

古くからのクッパ屋の基準は、華やかさよりも一杯のバランスです。全国各地で長年愛されてきたクッパやスンデクッパ、ヘジャンクッパをまとめて、地域の常連が通い続ける理由を探ります。スープは、臭みがなくあっさりしたものか、深みがありピリッとしたものに分かれます。スンデや肉、内臓、スユクのように構成が異なっても、一食として満足感があり、ヘジャングにも適したお店が続きます。

スンデクッパ
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サチョル
18479 京畿道華城市ドンタン区ドンタンオサンロ29販売施設棟1階C-112号、C-113号
「ドンタンで出会うキムヘ式ジャガイモスープとドゥルチギ、サチョル」サチョルは、キムヘで27年間美味しい料理を提供してきた父のノウハウを学び、ドンタンに2号店をオープンしたお店です。ドンタンのヨウル公園近くで、キムヘ式ジャガイモスープとドゥルチギを求める方にぴったりのレストランとして紹介されています。キムヘ式ジャガイモスープは、骨に肉がたっぷりと付いており、煮込むほどにスープが深く濃厚になるのが印象的です。ウゴジと一緒に食べると、さっぱりとした辛さが引き立ち、二日酔いの時にもぴったりだと言われています。キムヘ式ドゥルチギは、一般的なドゥルチギとは異なるビジュアルで、ほのかな火の香りとピリッとした旨味が特徴です。国産のハンドンの柔らかい食感も良く、ホワイトフィッシュの豆もやしスープまで揃っていて、しっかりとした食事ができる場所です。
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軍威食堂
41918 大邱中区慶尚監営路 101 中央商店
"大邱を代表する肉ご飯の聖地、'軍威食堂'" 大邱の中区慶尚監営路に位置する軍威食堂は、成始京のYouTubeプログラムで紹介され、さらに有名になった豚国밥専門店です。50年の伝統を誇るこの場所では、居心地の良い雰囲気の中で新鮮で臭みのない肉とボリューム満点のサムパプを楽しむことができます。軍威食堂の特別な点は、肉ご飯という独特なメニューです。肉とご飯が分かれて提供されるこのメニューは、肉の食感と味を最大限に楽しむことができ、基本として提供される新鮮なサム野菜と各種調味料が調和して、パリッとしたあっさりとした味わいを誇ります。特に、肉のツヤツヤしたビジュアルと柔らかい食感は、グルメの舌を引きつけるに十分です。また、軍威食堂は待ち時間があるほど人気ですが、迅速な回転率のおかげで長く待たずに済みます。大邱旅行中に必ず立ち寄るべき美味しい店で、地元の人々と観光客の両方に愛されている場所です。一度の訪問で一生忘れられない味を体験してみてください！
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美味しいスンデグ
05093 ソウル特別市広津区ジャヤン繁栄路1キル22
営業時間 11:00 ~ 21:00
休憩時間 14:00 ~ 17:00
「温かみのある雰囲気のスンデグ専門店、'美味しいスンデグ'」ソウル特別市広津区ジャヤン洞に位置する'美味しいスンデグ'は、スンデグの新たな魅力を体験できるレストランです。成始京のYouTubeチャンネル「食べる予定」に紹介されてから、さらに有名になったこの場所は、ノポの感性が感じられるアットホームな内部で、快適な食事を提供しています。特にこの店のスンデグは、あっさりとしたスープにもやしとさまざまな内臓が豊富に入っており、最初の一口から深い味わいを誇ります。新鮮な食材を使用しており、臭みが全くなく、毎朝作られるスンデを直接使用して、味と食感を一層高めました。また、基本の副菜として提供されるカクテキとニラの和え物は、毎食をさらに豊かにしてくれます。 '美味しいスンデグ'のもう一つの魅力は、焼酎と一緒に楽しむのにぴったりな多様なサイドメニューです。スユクとさまざまな内臓が調和するメニューは、お酒のおつまみにも最適です。ここでスンデグの魅力を存分に感じてみてください。
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ナジン国밥
59779 全南余所市華陽面華陽路 1391
営業時間 10:00 ~ 13:00
"余所の真髄を味わえる「ナジン国밥」" 余所の華陽面に位置する「ナジン国밥」は、伝統的な豚国밥の魅力を存分に引き出した名店で、特に成始京のYouTubeプログラムに紹介されて名声を得た場所です。古びた外観と居心地の良い内装は、まるで田舎のおばあちゃんの家に来たような温かさを感じさせ、訪れる人々に安らぎを提供します。ここでの最大の魅力は、頭肉を使ったスユクと濃厚なスープの豚国밥です。スユクは柔らかくて弾力のある食感で、特製のチョジャンと一緒に食べるとさらに美味しさが引き立ちます。国밥は土鍋から濁ったスープと共に提供され、もやしや肉、そしてごまがたっぷり入っており、香ばしさとさっぱり感を同時に味わうことができます。営業時間が短く、待ち時間があるかもしれませんが、その待ち時間を十分に補ってくれる美味しさです。週末には待ち時間が長くなることがありますが、回転率が良いため比較的早く席に着くことができます。余所旅行の必須コースである「ナジン国밥」で、一杯の真の味を体験してみてください。ここでの国밥は単なる食事を超え、余所の情緒を感じさせる味です。
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用門ヘジャンクッ
04364 ソウル用山区効昌苑路 110 用門ヘジャンクッ
営業時間 05:00 ~ 23:00
休憩時間 14:00 ~ 17:00
"ソウルの味を守る伝統的なヘジャンクッ店、'用門ヘジャンクッ'" 用山区効昌苑路に位置する'用門ヘジャンクッ'は、ソウルの3大ヘジャンクッ店の一つで、長い歴史と伝統を誇る場所です。ここでの魅力は、濃厚なスープと豊富な材料にあります。午前と午後に分かれて営業されており、午前にはヘジャンクッ、午後にはさまざまなおつまみメニューを提供し、いつ訪れても満足のいく一食を楽しめます。 '用門ヘジャンクッ'の代表メニューである辛い骨蒸しは、深く濃厚なスープと調和の取れた味わいを持ち、一口食べると辛さと香ばしさが口いっぱいに広がります。また、皿盛りの肉うどんは特製の醤油ソースで和えられた細麺が柔らかい肉と絡み合い、さらに特別な味わいを提供します。ゆったりとした雰囲気の中で、もちもちで新鮮な材料を使ったヘジャンクッと共に特別な一食を体験できます。伝統的な味と現代的な感覚が調和する'用門ヘジャンクッ'で、真のソウルの味を感じてみてください。
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ギプン
03146 ソウル特別市鍾路区仁寺洞16キル 6 ギプン
営業時間 11:30 ~ 20:30
「お母さんの味噌と海の旨味が出会う場所、ギプン」ミシュランビブグルマンの安岩の2号店であるギプンは、仁寺洞の入口近くの小道にあるアットホームな韓国料理店です。一人でも、グループでも快適に過ごせるように、カウンター席と4人掛けのテーブルがあります。料理は、お母さんが作ってくれた味噌汁と魚を思い起こさせる心を込めた健康的な材料で作られています。ランチには食事メニュー、ディナーには炭火焼きのおつまみを中心に提供しており、特にイカの墨炒めご飯とイカサラダをおすすめします。墨・西洋イワシ・魚卵にアンチョビソースを混ぜた炒めご飯は、酸味があり、旨味が強く印象的です。炭火焼きのエンガクキのスープは、サンマとウルングドの水エンガクキ、店舗特製の味噌で辛さとすっきり感があり、炭火で焼いたサバとおかず（カットキムチ・イカの塩辛・クンチャの漬物）も全てよく合います。ランチタイムは混雑することが多いので、空いている時間を狙うとよりゆったりと楽しむことができます。